Placeau sucré avec la Teurgoule. Cette recette typiquement normande n’est autre qu’un dessert à base de riz. Très proche du riz au lait (ne pas le dire à un normand), la teurgoule nécessite une cuisson très lente au four (4 à 5h) saupoudré d’un soupçon de cannelle. Elle se déguste le plus souvent avec une brioche aux œufs et Undessert alléchant qui parfume la maison ! Ma p'tite recette : teurgoule normande Simple, mais cuisson longue. ***** Dans un récipient, versez 1 litre de lait, 75 gr de riz, 75 gr de sucre vanillé maison (sinon 60 gr de sucre et 3 ou 4 sachet de sucre vanillé chimique), 1 pincée de sel et 1/2 cuillère à café de cannelle. Mélangez bien pour faire fondre le sucre et l'amidon du riz (c'es Laverle riz, l'égoutter. Prendre un plat en terre, déposer le riz au fond, joindre le sucre semoule, la cannelle, la pincée de sel, mélanger pour assembler les ingrédients. Verser le lait doucement afin de laisser le riz, le sucre, la cannelle, le sel au fond du récipient. Préchauffer le four 15 minutes à 150°C, Th 5.

Enfourner, laisser cuire pendant 4 heures.

Réduire Dansles Hautes-Pyrénées, il n'y a pas de repas de mariage ou de baptême sans gâteau à la broche ! La Confrérie du Gâteau à la Broche située à Arreau organise chaque année en juillet une fête dédiée à cette spécialité.. Pourtant, malgré son nom de Rocher des Pyrénées, ce gâteau traditionnel existe aussi dans d'autres régions de France (Massif central, Aveyron) Lhistoire de la Confrérie de la Teurgoule et de la Fallue de Houlgate est celle de la recherche et la défense des recettes de référence pour ces deux spécialités normandes. Pour s’en délecter ou pour une découverte gastronomique lors d’un passage dans le Calvados, la Teurgoule fait partie du patrimoine du département normand . LAgneau de présalé fait partie des spécialités culinaires de la Manche, en région Normandie, en France. Il est appelé "grevin". On le trouve surtout dans la Baie du Mont Saint Michel et dans l'un des haves de la Manche. L’agneau de pré-salé est un petit mouton au pelage beige, doté de pattes noires. On l’appelle aussi Roussin ou . Réservé jadis aux repas de fête et cuit après le pain, ce gâteau de riz à la cannelle typiquement normand, également appelé "terrinée", est le plus souvent réalisé dans une terrine en grès. Le nom de ce dessert régional pourrait fort bien découler de l’expression normande “avoir de la goule” qui signifie “être gourmand”. Selon la Confrérie de la Teurgoule et de la Fallue de Normandie, la recette de la Teurgoule nous aurait été transmise par des corsaires Honfleurais, pratiquant la guerre de course, qui auraient fait main basse sur une cargaison, de riz et de cannelle, transportée par un galion espagnol venu du Nouveau Monde. Ingrédients pour 6 personnes Un litre de lait entier100 g de riz rond80 g de sucre cristalliséUne cuillère à café de cannelle en poudre Une pincée de sel Préparation d’une Teurgoule traditionnelle Faire bouillir le lait entier. Verser le riz dans une terrine à teurgoule. Ajouter le sucre, la cannelle et une pincée de sel fin. Ajouter le lait bouillant. Mélanger le tout. Mettre la terrine à teurgoule dans un four préchauffé à 210°C. Après un quart d’heure de cuisson, abaisser la température du four à 135°C. Laisser cuire le tout pendant environ quatre à cinq heures ; le temps que le riz absorbe totalement le lait. Veiller, lors de la cuisson, à percer six à sept fois la croûte qui se forme et se caramélise en surface, afin de lui donner un aspect légèrement frippé. Conseils Pratiques Lors de votre prochaine Teurgoule Partie, étonnez vos amis. N’hésitez pas à leur offrir une assiette composée d’une pomme reinette du Canada, légèrement caramélisée et cuite au four, accompagnée de Teurgoule , de glace à la vanille et d’une belle tranche de falue bien dorée. Où trouver une véritable terrine à Teurgoule en céramique de grès utilisable dans un four classique ? Près de Bayeux, à Noron-la-Poterie où des dynasties de potiers perpétuent, encore de nos jours, ce savoir-faire artisanal, transmis de génération en génération. Gâteaux et Desserts de Normandie ... - Aguignettes de Noël et du Nouvel An, Friandises et douceurs de fin d'année - Bourdelots - Crêpes aux pommes , au caramel et au beurre - Crêpes aux pommes flambées - Crêpes Pascaline au Pommeau de Normandie - Crumbles aux Pommes et au Calvados - Douillons aux poires - Fondants Normands à l'Orange et à la Bénédictine, Moelleux, léger et fondant - Galettes Traditionnelles Normandes au Sarrasin - Gelée de pomme au Calvados - Mirliton de Pont-Audemer - Mirliton de Rouen - Omelette Vallée d'Auge - Pommes en Gelée au Pommeau de Normandie, Un dessert frais et fruité - Sablés de Caen - Soufflé à la pomme et au citron vert - Soufflé normand - Tarte normande, La seule, l'unique ! - Teurgoule - Tiramisu aux Pommes et au Calvados Gestion de contenu spip © droits de diffusion et de reproduction réservés. Préchauffer le four à 150° le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et laisser infuser hors du une terrine en terre émaillée ou un plat verser le riz, le sucre et la canelle. Mélanger le tout et incorporer doucement le lait à ce moment là il faut enlever la gousse. Mettre au four et cuire 3 à 4 heures à feu très doux 140°C pendant 2h et 120°C 1-2H. Quand une belle croûte se forme à la surface, parsemer de noisettes de beurre et laisser encore et déguster avec une falue et une bolée de cidre. 2 h 20 min Facile 50 g de riz rond 25 g de sucre roux en poudre 25 cl de lait entier 30 cl de crème liquide entière 1 gousse de vanille 1 petit bâton de cannelle 4 gousses de cardamome verte 4 grains de poivre noir 1 râpé de noix de muscade 1 clou de girofle 1 Préchauffez le four 150°C. 2 Dans une passoire, rincez rapidement le riz sous un filet d'eau froide. Egouttez-le, puis répartissez-le dans 4 petits bocaux type conserve ou verrine allant au four. 3 Avec un couteau, fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les petites graines, mélangez-les avec le sucre roux. 4 Disposez toutes les épices dans un moulin à épices et réduisez le tout en une fine poudre odorante. Répartissez ce mélange dans les 4 bocaux et faites de même avec le sucre et la vanille. 5 Mélangez le lait et la crème. Versez le tout dans les bocaux jusqu'au 3/4 de la hauteur. 6 Enfournez-les pendant 2 heures. 7 Laissez refroidir doucement et servez ce dessert tiède ou froid selon votre goût. Astuces Pour cette recette de Teurgoule normande, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'entrees, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page LIQUEUR DʼORTIEPour deux litres de liqueur Dans un grand bocal, entasser des jeunes pousses d'ortie préalablement rincées. Ajouter un litre d'alcool à 90 ° Faire macérer pendant 40 jours. Ensuite, à ébullition un litre d'eau et y ajouter 40 morceaux de sucre. Mélanger la potion et le obtenez ainsi deux litres de liqueur que vous pouvez consommer immédiatement, mais il est préférable de laisser la liqueur dans un endroit frais, à lʼabri de la lumière pen- dant un ou deux mois avant de déguster avec cuisiniers débutantsRECETTE DU POULET AU WHISKY Acheter un poulet d'environ 1,200 kg et une bouteille de whisky. Prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive et des bardes de lard. Vérifier que vous avez un tube de mayonnaise, on ne sait jamais. Barder le poulet, le saler, le poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Préchauffer le four à température moyenne 220*C ou thermostat 5 pendant 10 minutes. Se verser un verre de whisky et le boire. Mettre le poulet au four dans un plat de cuisson approprié Se verser un verre de whisky et le boire. Renouveler cette dernière opération. Après un quart beurre, fourrer l'ouvrir pour surbeiller la buisson du coulet. Brendre la vouteille de biscuit et s'envoynet une bonne rasade. Après un tard . un far t'heure... abrès un moment quoi, dituber jusqu'au bour. Oufrir la borte, reburner, revourner... mettre le noulet dans l'aurte sens. S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 2 ou 3 verts de ouisti. Buire, tuire, cuire le loulet bandant une deni-heure. Et hop ! 3 berres de blus. Se rebercer une bonne voulée de poulet...non de visky. Rabasser le loulet qu'est tombu bar terre, l'ettuyer et le voutre sur un blat. Se béter la fihure cause du gras sur le barrelage de la buisine. Ne pas essayer de se reveler. Déciver qu'on est bien par derre et binir la mouteille de misky. Blus tard, ramber jusqu'au lit, dorbir ze qui reste de la muit. Le lendemain matin, prendre un Alka Seltzeir, manger le poulet froid avec de la mayonnaise en tube et nettoyer le bordel que vous avez mis dans la DE LA SOUPE AUX ORTIESSélectionnez un carré de jeunes orties si vous êtes au printemps. Pour obtenir de jeunes pousses bien tendre en été, il est conseillé de faucher les orties et d’attendre la repousse quelques la partie supérieure des tiges c’est la partie la plus goûtue et la plus tendre, lavez à l’eau claire et ébranchez pour ne conserver que les feuilles. Dans une cocotte en fonte, mettez un bon morceau de beurre et faites y mijoter les orties à feu doux. Lorsqu’elles sont bien réduites ajoutez des pommes de terre coupées en gros dés. La quantité est variable en fonction de votre goût et du volume désiré. Salez avec du gros sel et ajoutez un pincée de poivre vert. Ajoutez de l’eau à volonté en fonction de la consistance souhaitée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 ne vous reste plus qu’à mixer et servir avec de la crème la recette de 2 fruits qui se récoltent à la même période et qui se préparent de la même DE CASSISLa récolte d’un joli pied de cassis peut facilement atteindre 4 à 5 kg. Cela suffit pour fabriquer une bonne douzaine de litres d’excellent avoir cueilli les cassis, écrasez-les le mieux possible les fruits non éclatés resteront presque tous intacts lors du pressage et ne rendent donc pas leur jus c’est le même phénomène que lorsque l’on serre, de toutes ses forces, un oeuf cru dans la paume de sa main il ne se casse pas. Pesez les fruits écrasés et ajouter un volume de vin rouge 13° égal au poids 1 l de vin par kg de fruit.Laissez ensuite fermenter pendant une semaine environ la durée peut varier avec la température ambiante plus elle est élevée plus la fermentation est débute l’opération la plus pénible et la plus longue, le pressage du mélange. Il est nécessaire de disposer d’un pressoir à le jus cesse de s’écouler, retirez la motte, brisez- la et remettez le tout dans le pressoir pour une deuxième pressée. Vous verrez qu’il est encore possible d’extraire un volume non négligeable de bon jus de le jus obtenu et mettez le dans un grand faitout que vous placerez alors sur un feu vif. Ajoutez alors une quantité de sucre cristal égale aux 3/4 du poids de jus, soit 750 g de sucre par kg de jus. Portez à ébullition en tournant doucement et maintenez à gros bouillons pendant 3 refroidir puis ajouter 1 verre d’alcool de fruit par litre de ne vous reste plus qu’à mettre le breuvage en cassis a une durée de vie limitée au bout d’un certain temps sa couleur tourne au brun, il perd son goût. On dit qu’il se madèrise». Pour ralentir ce processus inéluctable, il est conseillé de conserver le cassis dans un endroit frais et surtout à l’abri de la lumière. Il peut ainsi tenir 3 ou 4 ans. Vous pouvez l’envelopper dans du papier journal et ranger les bouteilles dans un carton qui permettra d’éviter les chocs DE GROSEILLEPratiquez de la même façon que pour le cassis. Il est à noter que les groseilles sont beaucoup plus faciles à écraser et à presser que le cassis. La véritable Teurgoule Normande Un peu d'histoire Il existe 2 versions pour l'origine de cette recettetout d'abord Sous le règne de Louis XIV, qui , pour combattre les Anglais, Hollandais et Espagnols, autorise par des lettres de marques, les marins Français à attaquer les bateaux ennemis pour saisir les cargaisons. Le butin était réparti entre le trésor royal, les armateurs, et l'équipage. A Honfleur une flotte de corsaire oeuvrait brillamment, dans la cargaison prise se trouvait du riz et une épice qui n'avait pas de valeur la cannelle, part qui restait à l'équipage. Le riz servit à faire un dessert appelé bourgoule bourré la goule le riz étant trop cuit ou mal dosé se taillait en seconde version Toujours sous le règne de Louis XIV et afin de faire face à la famine, le roi fit distribuer au peuple, du riz et de la cannelle qui avaient été saisis aux du mot Teurgoule Le mot teurgoule vient de l'expression se tordre la goule » la goule est un terme très employé en Normandie et dans le patois normand, généralement synonyme de bouche ou de figure.Il y a deux possibilités pour l'origine du mot teurgoule, ainsi les Normands lorsqu'ils mangeaient de la teurgoule, se tordaient la bouche, grimaçaient parce que les premiers essais n'étaient pas moelleux, donc l'effort fourni tordait le visageUne autre version affirme au contraire que le plat était tellement bon, qu'on se dépêchait de la manger alors que le plat était encore bouillant. D'où leur torsion faciale et le nom bonne normande je préfère la seconde version - la teurgoule c'est tellement bon qu'on n'a pas le temps de la laisser refroidir, surtout la crème entre la croûte et le lait!!A vos fourneaux car la cuisson à la cuisinière à bois est plus économique Ingrédients pour 4 personnes 1 litre de lait entier 100gr riz rond 100gr de sucre 1 cuiller à soupe rase de cannelle 25 cl crème entière 1 pincée de selPréparation Mettre le riz, le sucre, le sel, la cannelle dans une jatte en grès de préférence Bien mélanger Ajouter le litre de lait chaud ainsi que la crème Remuer et mettre à four chaud 150° pr les fours électriques pendant 3h au minimum ou 4 en fonction du avec du cidre bouché brut en dessert ou à 4 heuresCe plat typiquement normand a sa propre confrérie qui chaque année récompense d'une Teurgoule d'Or les meilleures teurgoules, et décerne également des diplômes, ceci en présence de confréries européennes invitées pour la circonstanceCroyez moi après l'avoir essayée vous en redemanderez!!!! Hervé Bonnavaud Clock Préparation 10 mnOven Cuisson 3 h 40 mn Par l’utilisation du riz et de la cannelle, voire de la vanille, la teurgoule porte la trace du commerce des navires normands avec les colonies pendant l’Ancien Régime. Ce riz au lait à la normande se cuisait autrefois dans le four du boulanger, pour profiter de la chaleur résiduelle après la cuisson du pain. Le même procédé de cuisson s’appliquait à la fallue ce qui explique sans doute que ces deux douceurs se mangent ensemble encore aujourd’hui, souvent à la fin des repas de fête. Certains ajoutent du beurre sur la croûte brunâtre en fin de cuisson. C’est un peu du vice mais c’est diablement bon ! PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Préparation Chauffez le four à pain comme Philippe, ou, comme moi, préchauffez le four à 150 °C th. 5 en chaleur statique. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre et la cannelle. Filtrez. Versez le riz dans une grande terrine évasée si possible en terre ou porcelaine, couvrez de lait, ajoutez la pincée de sel, remuez et enfournez. Laissez cuire 3 h 30. Sortez du four et laissez refroidir. Gardez à température ambiante. Servez avec une grosse cuillère en prenant du riz, de la crème et de la croûte. Le petit truc en plus de Philippe Il faut éviter de cuire la teurgoule à four trop doux car le riz absorbe alors trop lentement le lait et devient trop sec et compact, sans créer la couche de crème sous la croûte, caractéristique de cette recette. Cette recette est issue du livre "Les carnets de Julie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Par Malandran Xavier Gourmet Play Les autres recettes de Julie Andrieu

recette de la teurgoule normande confrerie