Recettesd’Accras de morue diététiques pour diabétique. Menus avec Accras de morue pour toute la famille mais aussi adaptés pour le Diabète (type 1, type 2, Gestationnel) à condition de respecter les conseils du diététicien pour les dosages de glucides et les ingrédients contre indiqués. Formerde belles boulettes ou bouchées de morue à la main. Si désiré, rouler ensuite dans la chapelure de pain ou panko. Ensuite cuire à la friture 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les accras soient bien dorés et appétissants. Servir tout de suite avec des quartiers de citron, sauce épicée ou sauce tartare. 1Faire pocher la morue dans une casserole remplie d'eau froide avec le laurier et le thym. Après ébullition, compter 10 minutes. 2 Enlever la peau et les arêtes, effeuiller le poisson. 3 Dans un faitout, faire revenir oignons, Sila morue est souvent privilégiée, les accras peuvent être préparés avec d’autres poissons, des crustacés, des coquillages, des légumes ou de la viande. Vous pouvez servir les accras de morue à l’apéritif, en entrée ou même en plat principal, selon vos envies. La préparation des accras de morue dépend de vos goûts et des Dansune terrine, mélangez la farine, la levure et 1/2 cuillerée à café de sel. Délayez avec 12 cl d'eau en fouettant afin d'obtenir une pâte lisse. Incorporez la pâte de cabillaud puis le blanc d'œuf battu en neige. Chauffez un bain de friture. Faites-y tomber des boulettes de pâte à l'aide de 2 cuillerées à café. Incorporerdoucement la pâte à l'appareil de morue. Prélever la pâte avec une cuillère à café et plonger dans une friteuse d'huile bouillante. Retirer dès que les acras sont dorés de chaque côté et déposer les sur un . Les accras, appelés également marinades aux Antilles, sont d’origines africaines. Dans la langue Ewe », parlée au Dahomey, ce mot signifie beignet de sont généralement servis comme mise en bouche, lors des apéritifs ou en entrée. Ils sont appréciés pour leur légèreté, leur moelleux et leur croustilllant. À ce titre, les accras de morue font partie de la gastronomie Antilles-Guyane. Les accras peuvent être préparés avec d’autres poissons,des crevettes ou des les accras se sont diversifiés puisqu’on en fait à la langouste, aux oursins, au thon etc… Dans les familles catholiques pratiquantes, le vendredi-saint, sont consommés des accras aux légumes, au giraumon sorte de potiron, et au malanga. Imprimer la recette Je ne vais pas vous mentir j’ai longtemps détesté les accras de morue! Un goût bien trop fort en poisson, des accras trop gras et parfois trop denses… Je n’avais sûrement pas commencé par goûter les meilleurs. ^^ Durant nos séances d’entrainement au CAP Cuisine avec Alexandra, on a réalisé ces accras de morue. Je ne savais pas trop si j’allais les aimer, ou non. Vous vous en doutez, si je poste la recette aujourd’hui, c’est que je les ai adoré! Ce n’est pas compliqué, c’était ultra difficile d’arrêter de les picorer. ^^ Ils étaient super bons et légers en bouche oui, ça reste de la friture hein. Ces accras de morue sont réalisés avec une base de pâte à choux oui, moi aussi ça m’a surprise!. Ce n’est pas donc pas une classique pâte à frire comme le veut la recette traditionnelle antillaise. C’est certainement ce qui fait qu’ils sont si légers! N’ayez cela dit pas peur hein, ils sont très faciles à réaliser. 🙂 Mon seul conseil sera de bien peser les œufs! Pourquoi? Tout simplement car les œufs n’ont pas forcément tous le même calibre. Le plus gros risque va être que votre pâte à choux soit trop liquide. Pour éviter ça, il faut bien peser les œufs et les ajouter petit à petit. Si vous suivez ce conseil, aucune inquiétude à avoir. 🙂 Côté poisson, je vous conseille de la morue dessalée ou du cabillaud. Pour dessaler la morue, il vous suffit de la plonger dans de l’eau durant plusieurs heures en changeant à plusieurs reprises l’eau de trempage. De mon côté, j’ai opté pour du cabillaud. Morue et cabillaud, quelle différence? La morue et le cabillaud sont deux termes qui définissent un même poisson! C’est la préparation de ce poisson qui diffère la morue est séchée et salée tandis que le cabillaud est frais, sans préparation particulière. Quelles sauce pour accompagner des accras de morue? Pour les accompagner, vous pouvez opter pour une crème fouettée salée, légèrement pimentée ou encore les associer à une sauce au yaourt ou à du guacamole. De mon côté, je crois que c’est natures que je les préfère. Comme tous les beignets, il est préférable de les réaliser en dernière minute. C’est frais qu’ils sont ultra croustillants! N’hésitez pas à consulter mon article sur les astuces pour réussir à coup sûr vos beignets et autres fritures. Il regorge de bons conseils. 😉 Vous aurez besoin de Pour la pâte à choux Ajouter à la liste d'achats + 12,5 cl d'eau Ajouter à la liste d'achats + 40 g de beurre Ajouter à la liste d'achats + 60 g de farine Ajouter à la liste d'achats + 2 oeufs Pour le reste de la recette Ajouter à la liste d'achats + 180 g de morue dessalée ou de cabillaud Ajouter à la liste d'achats + 4 crevettes Ajouter à la liste d'achats + 1 échalote Ajouter à la liste d'achats + 1 petite gousse d'ail Ajouter à la liste d'achats + Coriandre Ajouter à la liste d'achats + Sel, poivre Ajouter à la liste d'achats + Piment de Cayenne ou d’Espelette Ajouter à la liste d'achats + Huile de friture Méthode étape par étape Pour la pâte à choux Étape 1 Couper le beurre en morceaux. Le mettre dans une casserole avec l'eau et le sel puis porter à ébullition. Le beurre doit être complètement fondu. Étape 2 Retirer du feu et incorporer la farine, en une seule fois. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène puis remettre sur le feu pour dessécher la pâte durant quelques secondes. Elle ne doit plus coller aux parois de la casserole. Étape 3 Incorporer, hors du feu, les œufs un à un sans cesser de mélanger. La pâte doit être lisse et ferme. Pour vérifier la texture, prenez votre spatule et toucher la surface de la pâte. Si une pointe se forme, elle est parfaite! Pour le reste de la recette Étape 1 Faire bouillir une grande casserole d'eau salée pour la cabillaud, sans sel pour la morue et y faire pocher le poisson durant 5 minutes environ. L’égoutter, le faire refroidir puis l'émietter. Étape 2 Éplucher et hacher l'ail. Ciseler la coriandre et l'échalote. Décortiquer et émincer les crevettes. Étape 3 Mélanger l'ensemble des ingrédients à la pâte choux et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et piment. Étape 4 Faire chauffer l'huile de friture. Plonger de petites cuillerées de pâte dans l'huile chaude, laisser dorer et retourner à mi-cuisson. Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud. Vous pouvez aussi les réaliser à la poche à douille. Mes astuces zéro-déchet Avec les carcasses de crevettes, vous pouvez réaliser une soupe! Ne jetez pas votre huile de friture si c'est la 1ère fois que vous l'utilisez. La laisser refroidir et la filtrer pour une prochaine utilisation! Envoyer la photo de mon plat Morue terre et mer Une improvisation 'frigidaire' Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 1 avis Morue estivale Particulièrement nutritive et riche en goût, cette recette est rapide à préparer. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 4 avis Brandade de morue parmentière Une recette classique, mais présentée de façon moderne, dans des petites casseroles. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 3 avis Morue de la semaine sainte Une recette de morue parmi d'autres. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 2 avis Estofinado Recette régionale pour toute la famille. Morue à la portugaise C'est plat de poisson facile à faire et très bon. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 14 avis Pain de morue Cette recette est assez riche, je vous conseille de la manger avec une salade. Morue aux saveurs siciliennes Ce plat est très savoureux, tous les ingrédients siciliens ou presque y sont les tomates, les raisins secs, les pignons, les câpres et les olives. Pour Noël, elle est… Morue pochée au lait de coco, curry de légumes Ce plat nous fait partir en Asie avec ses saveurs sublimes. Ici la morue est pochée au lait de coco et à la citronnelle puis servie avec des légumes… Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 1 avis Ça fait le buzz ! Temps de préparation 24 heures Nombre de portions 20-24 accras À propos de cette recette Qu’on les appelle accras ou acras de morue, bolinhos ou pasteis de bacalhau, croquetas de bacalao ou galettes de morue, ces bouchées de morue salée sont toujours aussi satisfaisantes à l’apéro! À l’époque, nous avions une merveilleuse femme de ménage portugaise qui venait à la maison aux deux semaines. Nous sachant gourmands, elle nous avait amené une belle assiette de sa recette de pasteis de bacalhau à la maison. Ce fut l’amour à la première bouchée pour tous les membres de notre famille. Toute une surprise, surtout pour chéri. Il faut comprendre que lorsqu’il était jeune, ses parents préparaient souvent de la morue salée bouillie avec des pommes de terre. Disons que la texture du produit final, incluant la peau gélatineuse, ne fait pas partie de ses meilleurs souvenirs culinaires. Pour être poli, il détestait tout ce qui se rapprochait de près ou de loin à la morue salée. Cette recette d’accras de morue est vraiment facile. Pas besoin de se casser la tête et rêver à votre prochaine sortie en brasserie gourmande. Je sais que la friture en dérange plus d’un mais, franchement, si peu d’huile est absorbé et la grande friture offre définitivement la meilleure consistance au produit final. Note il est possible d’utiliser la morue fraîche ou tout autre poisson à chair blanche et délicate dans cette recette mais, pour l’avoir testé, le goût unique de la morue salée manque à l’appel. Si vous n’aimez pas particulièrement le goût de la morue salée, voilà une belle alternative pour vous. C’est pas Rio mais c’est pas pire non plus! La petite bette xx avec une vidéo à l'appui, c'est succès garanti Ingrédients Un paquet 1lb de morue salée 1 petit ou 1/2 gros oignon haché finement 500ml de lait 500ml d'eau 1 oignon coupé en deux 2 gousses d'ail 3-4 pommes de terre au goût d'herbes fraîches - persil, coriandre, ciboulette 2 oeufs Le fond d'une assiette de chapelure optionelle Quantité suffisante pour frire d'huile 1-2 lime ou citron en quartier Étapes de préparation 24 heures avant, laisser tremper la morue salée dans l'eau. Changer l'eau au moins 4 fois durant la période afin de bien la déssaler. Dans un chaudron de bonne grandeur, amener le lait et l'eau à ébullition. Réduire le feu, ajouter l'oignon coupé en deux et la morue salée et laisser mijoter environ 15 minutes. Sortir la morue et la laisser refroidir un peu puis l'émietter. Faire cuire les pommes de terre épluchées dans le même mélange eau-lait de la morue jusqu'à ce qu'elles soient à point pour les mettre en purée. À l'aide d'un presse-purée, presser les pommes de terre et inclure dans un bol avec la morue émiettée voir la vidéo. On cherche à avoir la même quantité approximative de purée que de morue. Séparer les oeufs et mettre les blancs de côté dans un petit bol. À votre mélange morue et pommes de terre en purée, ajouter les oignons hachés, l'ail haché, les herbes, sel si besoin et les jaune d'oeufs. Combiner. Dans un autre bol, monter les blancs d'oeuf en neige, puis incorporer délicatement au mélange de morue salée. Former de belles boulettes ou bouchées de morue à la main. Si désiré, rouler ensuite dans la chapelure de pain ou panko. Ensuite cuire à la friture 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les accras soient bien dorés et appétissants. Servir tout de suite avec des quartiers de citron, sauce épicée ou sauce tartare. 2 réponses Cette recette en est Une autre de la petite Bette qui est succulente. Encore merci! Merci Clairo! bisous 😘 Laisser un commentaire Parcourir nos recettes ParticularitésCatégories Dernières recettes à lire pendant la cuisson This post was most recently updated on November 6th, 2021Marinades de morue antillais…Bon qui ne connait pas les marinades de morue ils sont communément appelés accras de morue, mais le véritable nom est marinades de morue, ces petits beignets frits antillais, que l’on déguste à l’apéritif, en entrée, et même dans des sandwichs ! Voici une recette antillaise traditionnelle d’accras de morue qui est facile, et surtout délicieuse. Les accras de morue sont comme il faut, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. On peut trouver plein de recettes d’accras de morue différentes, alors finalement la bonne recette est celle qui vous plaira. Par exemple, je rajoute souvent deux carottes râpées gros trous de la râpe dans ma pâte à accras et ils sont pour moi encore meilleur. Quant à ma belle-sœur qui est un parfait cordon bleu, elle rajoute du giraumon potiron, des carottes et du chou râpés dans sa pâte, et ses accras sont à tomber ! La taille des accras sera en fonction de comment vous voulez les servir. Les faire très petits pour un apéro, et un peu plus gros pour une Foire Aux Questions sur les accras de morue1- Peut-on préparer sa pâte à l’avance ?Oui on peut préparer sa pâte à accras à l’avance, et dans ce cas la laisser reposer au réfrigérateur recouverte d’un film plastique. Le temps de repos est de 24 heures max au réfrigérateur. Juste avant de l’utiliser, on peut rajouter 2 pincées de bicarbonate de soude pour raviver la Peut-on congeler sa pâte à accras ?Oui sans problème. Laisser ensuite décongeler au réfrigérateur. Juste avant de s’en servir, on peut rajouter 2 pincées de bicarbonate de soude dans la Peut-on congeler les acrras ?Oui après qu’ils aient refroidi. On les laisse ensuite décongeler au réfrigérateur, ou à température ambiante. Si vous les voulez tiède, les réchauffer dans le four chaud 180 environ 7-10 Peut-on rajouter un œuf dans la pâte ?Oui, j’ai des amis qui rajoutent 1 gros œufs et les accras sont plus Peut-on préparer les accras avec autre chose que de la morue ?Oui la morue c’est du cabillaud séché, donc si on n’en a pas, on peut la remplacer par du cabillaud frais. Dans ce cas ajuster la quantité de sel. Mais avec la morue, c’est quand même meilleur je trouve ! Il y a aussi les accras aux crevettes qui sont vraiment délicieux !6- Peut-on préparer des accras végétarien ?Absolument, ils sont délicieux, tous mes amis en sont fans aussi. Voir la recette des accras Que faire si après le temps de trempage, la morue est toujours trop salée ?Bien la rincer à nouveau sous l’eau froide. La mettre dans une petite casserole recouverte d’eau froide. Amener à ébullition et laisser bouillir 10 pour environ 30 accras de morue– 400 g de morue dessalée – 300 g de farine – 260-270 ml d’eau – 2 cuillères à café de levure chimique ou 1 càc de bicarbonate de soude – 1 petit oignon – 3 gousses d’ail – 4 branches de persil plat – 2 cives oignon vert – 1 cuillère à café de thym – 1 piment fort sans les graines! – 1/2 citron vert – poivre et sel – huile pour la friturePréparation de la recette1- Faire dessaler la morue dans un bain d’eau froide pendant 12 heures et changer l’eau régulièrement 3-4 fois. La goûter avant de l’utiliser pour être sûr qu’elle n’est pas trop Dans un grand récipient, émietter la morue à l’aide d’un couteau ou de ses doigts, pour retirer les arêtes et la peau que l’on va jeter !. Écraser l’ail. Hacher finement oignon, persil, cives et piment fort sans les graines de préférence !. Mélanger à la morue l’ail écrasé, le thym et le jus de citron. Ajouter ensuite l’oignon, le persil, les cives et le piment hachés. Assaisonner aussi avec un peu de Mélanger la farine avec la levure ou le bicarbonate. Verser la farine dans le mélange morue/herbes, et délayer au fur et à mesure avec de l’eau froide. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement en sel. La pâte doit être souple, mais assez Chauffer l’huile de friture dans une casserole. Former des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à café, puis les déposer délicatement dans l’huile chaude. Lorsqu’elles sont dorées sur tous les côtés 3-4 minutes en tout, les égoutter sur du papier absorbant. Et attention, l’huile doit être chaude mais pas fumante sinon les accras vont brûler à l’extérieur, et ne seront pas cuits à l’intérieur. Et si l’huile n’est pas assez chaude, les accras vont se gorger d’huile, et bien sûr mettre plus de temps à cuire !

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